Ristorante - B-Roof, Grand Hotel Baglioni, Firenze

Il ristorante

Se amate Firenze non potrete che rimanere affascinati dal B-Roof, un luogo con un carattere unico e una storia lunga più di 100 anni. Il Grand Hotel Baglioni, che ospita il nostro ristorante, è stato infatti inaugurato nel 1903 ed è un vero e proprio simbolo della città di Firenze, avendo ospitato personaggi celebri come Guglielmo Marconi, Giacomo Puccini, re Umberto II, Enrico Caruso, Rodolfo Valentino e Gabriele D’Annunzio.

Nell’incipit del suo romanzo Paolo il caldo, Vitaliano Brancati scrive: “23 giugno 1952. Mi trovo seduto sulla terrazza dell’albergo Baglioni, innamorato di mia moglie. Sono le dieci di sera”.

Nel corso degli anni la “terrazza del Baglioni” ha assunto varie denominazioni: negli anni ‘50, ad esempio, era l’Astrolabium Club e ospitava un seguitissimo programma di musica notturna della RAI che lanciò anche Fred Buscaglione. Dopo una lunga parentesi come Terrazza Brunelleschi, nel 2017 è arrivato il rebranding: oggi B-Roof è dunque l’erede di questa lunga tradizione.

CHEF

L’Executive Chef Richard Leimer propone una cucina tradizionale ma innovativa, reinventando piatti classici della Toscana nei colori, sapori e profumi grazie all’utilizzo di materie ricercate e di prima qualità, provenienti dal territorio.

La sua carriera è iniziata sulle navi da crociera ed è poi proseguita con la ristorazione più classica, un percorso che, quasi 15 anni fa, lo ha condotto al B-Roof.

Menu

Crema di patate affumicate, uovo pochè con caviale di

salmone e cialda di nero di seppia

€ 22

Battuta di controfiletto di manzo, tagliato di carciofi

e meringhe di parmigiano

€ 26

Carciofo fritto intero con fonduta di pecorino e castagne

€ 22

Sformatino di baccalà ai capperi con fagioli zolfini

all’olio extra vergine di oliva

€ 22

Bucatini al sugo dell’aia e ricotta affumicata

€ 16

Bottoni ripieni di seppie in zimino e guazzetto di cicale

al burro

€ 20

Risotto allo zafferano, scamorza e zampa di vitella in

umido

€ 18

Gnocchi di castagne con pecorino di grotta, pere

arrostite e polvere di liquirizia

€ 18

Petto e coscia di piccione farciti con salsiccia e funghi,

con barbabietola rossa e mirtilli

€ 32

Guanciale di vitella come un peposo

€ 30

Maialino di latte croccante con patate dolci e cipolla di

Lucca

€ 31

Agnello nostrale brasato e carciofo al tegame

€ 32

Baccalà all’olio evo, verza arrostita e composta di zucca

agrodolce

€ 30

Torta Caprese, panna montata e salsa all’arancio

€ 11

Parfait alla nocciola, salsa mou e freddo di dolcelatte

€ 11

Semifreddo al vin santo e crumble di cantucci

€ 11

Millefoglie di riso soffiato al cioccolato, crema chantilly

e frutti di bosco

€ 11

Panforte di fegatino di pollo e mele della Val di Chiana

***

Ribollita nel pane

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Controfiletto alla griglia con pestato di bacche di ginepro

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Tiramisù

€ 49

Panforte di fegatino di pollo e mele della Val di Chiana

€ 16

Ribollita nel pane

€ 16

Controfiletto alla griglia con pestato di bacche di

ginepro

€ 32

Tiramisù

€ 11

Hummus di lenticchie e spaghettini di zucchine al

cumino
***
Vellutata di zucca e meringhe di parmigiano
***

Taglio di tonno fresco all’olio evo, composta di verdure

e legumi al curry
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Yogurt greco, gelato di castagne e gocce di vin brulé

€ 52

Hummus di lenticchie e spaghettini di zucchine al cumino

€ 16

Vellutata di zucca e meringhe di parmigiano

€ 15

Taglio di tonno fresco all’olio evo, composta di verdure

e legumi al curry

€ 28

Yogurt greco, gelato di castagne e gocce di vin brulé

€ 11

Parmigiana di melanzane e provola con composta di zucca in agrodolce

€ 15

Fusilloni alla carbonara

€ 14

Linguine di grani antichi al pomodoro fresco

€ 14

Tartare di manzo affumicata con crema di parmigiano

32 mesi

€ 29

Ravioli di patate al sugo di rosticciana cotta a bassa

temperatura

€ 20

La Finocchiona e il tirato con i crostini di fegato

€ 16

Insalata di arance e mandorle tostate e gnocchetti di

caprino condito

€ 16

AIC Piatto per celiaci

 

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